RESUMEN
DE ESTUDIO DE MERCADO DE MAIZ MORADO
Descripción:
Su nombre científico es zea mays L., pertenece a la familia poaceae. Es una variedad de maíz, originaria de los Andes Peruanos,
única en el mundo por poseer la coronta y los granos de un color morado característico,
debido al pigmento que posee denominado Antocianina. Las
principales variedades son: Morado Canteño, Morado Mejorado, Morado Caraz, Arequipeño,
Cuzco Morado y Negro de Junín.
Propiedades: Posee un alto porcentaje de
Antocianinas, un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener un importante
efecto antioxidante al apoyar la regeneración de los tejidos, fomentar el flujo de la
sangre, reducir el colesterol y promover la formación de colágeno, mejorando la
circulación. Asimismo reducen el envejecimiento del cuerpo, disminuyen los riesgos
de ataque al corazón y son excelentes preventivos contra el cáncer.
Usos: Se
utiliza para la preparación de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida denominada chicha
morada. Eventualmente, se elabora
harina que se utiliza para hacer “Risotto o Pastas de Maíz Morado” o
incluso tamales. El maíz morado se exporta a EE.UU. y Europa, principalmente para su uso
como colorante natural en la industria de alimentos y bebidas
Producción:
Las épocas de siembra son desde agosto a octubre
en la sierra y desde abril a septiembre en la costa. Las zonas de siembra se localizan
entre 1,200 - 4,000 m.s.n.m. La densidad de siembra es aproximadamente
8,200 plantas/ha. En
cuanto al periodo vegetativo se cosechan a los 40 ó 50 días después de la floración
que generalmente ocurre de los 90 a 140 días después de la siembra según la variedad.
Respecto a las principales zonas de producción y rendimiento se tiene:
Lugares |
Rendimiento |
|
Tm/Ha |
Ancash |
4.4 |
Arequipa |
4.6 |
Cajamarca |
8.4 |
Huánuco |
7.1 |
En el período 2005 – 2007, la superficie sembrada, en
miles de Has., fue de 2,204, 2,220 y 2,218, respectivamente y la producción en T.M. fue:
Mes |
2005 |
2006 |
2007 |
Enero |
1,564.30 |
1,293.20 |
1,030.43 |
Febrero |
1,621.30 |
1,552.10 |
1,430.10 |
Marzo |
1,468.90 |
1,064.90 |
1,255.80 |
Abril |
1,078.30 |
1,061.30 |
1,508.30 |
Mayo |
658.60 |
1,206.50 |
1,188.00 |
Junio |
338.00 |
371.40 |
662.37 |
Julio |
289.00 |
503.00 |
477.02 |
Agosto |
326.20 |
408.10 |
394.72 |
Septiembre |
590.80 |
782.30 |
597.37 |
Octubre |
684.00 |
1,070.00 |
963.00* |
Noviembre |
645.30 |
883.39 |
672.25* |
Diciembre |
224.50 |
389.42 |
376.46* |
Total |
9,489.20 |
10,585.61 |
10,555.82 |
Fuente:
Ministerio de Agricultura – Estimado (*)
Exportaciones:
Se puede exportar: Como "Maíz morado (zea mays amilácea cv. Morado) excepto para
siembra" y "Maíz Morado" (Partida Arancelaria 1005.90.90.20)
Año |
Valor FOB (US$) |
Peso Neto (Kilos) |
Precio (US$/Kilo) |
2005 |
406,869.41 |
264,080.77 |
1.541 |
2006 |
484,985.27 |
296,173.59 |
1.638 |
2007 |
492,562.00 |
302,556.51 |
1.628 |
Fuente:
Aduanas Perú
Los principales países destino del maíz morado son: EE.UU. y
Japón, los cuales, en conjunto, absorben alrededor del 95.0 % del total exportado. Sin
embargo, el precio promedio que paga el mercado japonés
(US$ 3.01/kg) es mayor al precio promedio del mercado americano (US$
1.33/kg).
A nivel de subproductos, el principal producto es la
Coronta insumo que es utilizado en las industrias de colorantes naturales, alimentos y en
el sector farmacéutico, por su alto contenido de antocianina. Le siguen en importancia
los envíos de Concentrado de maíz morado, Extracto de maíz morado y Jugo.
En cuanto a la Chicha Morada, los factores que aumentan la
oportunidad de desarrollo en el mercado EE.UU son: Crecimiento de la población peruana;
Hábitos y preferencias alimentarías hacia los productos naturales.
Entre las principales empresas exportadoras se tiene: Sain-ei
Gen E.F.I. Latin America (Perú), Vidal Vidal
Elio Renan, Importadora y Exportadora Santa Isabel, The Green Farmer, TexFibra y Vínculos
Agrícolas.
Según ADEX, la falta de una norma técnica que señale
los estándares de calidad en el proceso de producción y que indique la forma de consumo,
pondría en riesgo el crecimiento en las exportaciones de maíz morado peruano.
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