BOLETIN ECONOMICO FINANCIERO Nº 59
enviado el: 07 de Enero del 2009

ASESORIA EN TESIS DE PROYECTO EMPRESARIAL y/o PLAN DE NEGOCIOS

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En esta edición te ofrecemos:

RESUMEN DE ESTUDIO DE MERCADO DE CHIRIMOYA

 CHIRIMOYA

Descripción: Pertenece a la familia de las Anonáceas. Es un árbol caducible que puede alcanzar hasta 8 m de altura y consta de 120 especies de las que unas 20 se cultivan por sus frutos en América Tropical y sur de Europa. La cáscara color verde es delgadísima y frágil; su superficie verde oscura, casi lisa, lleva como una red de sombras que demarca los límites de cada frutilla. Posee un aroma agradable, la pulpa blanca y cremosa  posee   textura carnosa, blanda y de sabor dulce.

          

Propiedades: La chirimoya contiene un 75% de agua, muchos hidratos de carbono (glucosa y fructosa), fibra, pero bastantes calorías debido al azúcar que lleva. También tiene vitaminas: A y C; minerales: potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro. Es adecuada para personas con problemas cardíacos, hepáticos o renales. Refuerza la memoria y ayuda en el estrés diario. No tiene colesterol, es más, debido a la fibra que contiene, ayuda en el intestino arrastrando el colesterol malo. Regula la flora intestinal. Es muy buena para la dentadura y en los casos de osteoporosis.

Usos: Se consume sobre todo como fruta fresca. Al ser una fruta tropical no soporta el frío por lo que se recomienda consumirla muy madura. Al tener muchos azúcares su consumo es tal cual. No necesita mezclarse con otros alimentos. Esta maduración se debe hacer fuera del frigorífico. También se añade a macedonias y sorbetes y se puede usar para elaborar mermeladas, manjar blanco, batidos o helados. En los últimos tiempos, se viene utilizando en la preparación de cocktails a base de pisco.

Producción: Los principales departamentos productores de esta fruta son: Lima, Cajamarca, Apurimac, Junín y Piura. Las plantaciones que hay en el Perú están esparcidas en áreas interandinas donde se cultiva la chirimoya además de otros frutos, salvo la zona denominada Cumbe (60 km de Lima hacia zona andina) donde se cultiva tal vez la chirimoya de mejor calidad a pesar que los cultivos son manejados con tecnología aún muy básica. De la zona de Cumbe nace la variedad denominada “Cumbe”, que es la de mayor aceptación en el mercado del Perú, por sus bondades respecto a la consistencia, textura y sabor y por tener un reducido número de semillas.

Su tamaño varía entre 7,5-12,5 cm de longitud y su peso oscila entre los 150-1.000 gr.

Los mayores rendimientos se obtienen en Lima, llegando a 11 tm/ha, siendo el promedio nacional de 6.5 tm/ha. Con variedades selectas, un buen manejo cultural, aplicando técnicas de polinización artificial y cosechando los frutos de manera cuidadosa se podrían alcanzar rendimientos de hasta 15 - 20 tm/ha.

La producción, expresada en T.M., durante el período 2006 – 2008 fue la siguiente:

                         Fuente: Ministerio de Agricultura. (*) Estimado       

 
Solamente se produce y consume en: Perú, Ecuador, Chile, Bolivia, Colombia, España, EEUU, Sudáfrica e Israel.

Exportaciones: Los mercados de destino son principalmente Europa, Estados Unidos y Japón. En EE.UU. la demanda anual de chirimoya es de 3,000 TM/año

 No se registran exportaciones peruanas de chirimoya, como fruta fresca, pulpa, jugos o néctares de ésta fruta. La producción se coloca en el mercado nacional, pero, por sus propiedades, tiene un gran potencial exportador.

Los países que exportan chirimoya en fresco utilizan cajas de cartón, en las que se acomoda la fruta en un solo piso, con un contenido total de 4.5 kg. Los frutos se envuelven uno por uno, con un papel adecuado. Países exportadores son: Chile, Nueva Zelandia y España.

El nivel de precios en el principal mercado de destino, EE. UU. varia desde U$30/caja de 10 libras (4.5 kilos) a comienzos de agosto (inicio de la temporada) hasta U$15/caja, a fines de noviembre, cuando la campaña finaliza. El promedio es de U$18/caja.

La conservación de la pulpa de chirimoya mediante el congelado instantáneo individual ( IQF ) es una buena alternativa para el procesamiento de esta fruta. La pulpa congelada puede ser almacenada hasta por 120 días. El producto debe ser embolsado en envases de polietileno.

A manera referencial, cabe indicar que, el nivel de exportación, sin incluir Papaya, Maracuyá, Guanábana, Mango, Camu Camu, que registran las denominadas demás Frutas Preparadas o en Conserva, ha sido la siguiente:

 

Año	Valor FOB (Dólares)	Peso Neto (Kilos)
2005	474,590.11	69,294.38
2006	595,663.79	135,245.63
2007	1,996,045.28	2,227,238.36
En-Jun 2008	328,113.32	491,207.58

Fuente: Aduanas Perú  

 

Los principales países destino son Ecuador, Japón y Holanda.

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